發布日期：2023-03-19 20:01 瀏覽次數：1次
“西貝開快餐店啦！”
“西貝第五代店麥香村正式對外開始營業啦！”
“而且，店里竟然還賣早點”……
與去年賈國龍高調宣布西貝燕麥面10萬+店計劃不同的是，這次麥香村的開業可以用低調至極來形容，網上幾乎查不到任何關于麥香村的消息。
這么神奇的麥香村葫蘆里究竟賣的是什么藥？這次賈國龍又憋了哪些大招呢？帶著一連串的好奇，小編第一時間對麥香村進行了探店。
Oh baby，下面就請屏住呼吸讓我們看圖說話，先來直觀的感受一下麥香村的環境！
（三里屯？優衣庫？非也非也，但也不遠，麥香村所在的餐飲一條街——中國紅街，距離三里屯太古里直線距離不到500米，而對面則是大名鼎鼎的工人體育館，基本上上海最潮的那波人常年都出沒在這里。）
一句話點評：地鐵、大使館、酒吧街、寫字樓這么多的銷售推動都有，地利已占。
（從中國紅街徑直走200米左右，就發現了賈老板的麥香村。）
（進入門店，是上下兩層的設計，公設23個餐位。因為設置了明檔廚房的原因，一樓的面積看起來比較狹小，最多時候也只能容納10幾人同時用餐，一般服務員都會指引你去二樓用餐。）
（上二樓的樓梯位置，是一個大大的廣告牌，放著招牌產品肉夾饃，恍惚中小編好像有了一種來到了西少爺的錯覺。）
（站在二樓，俯瞰一樓。）
（整個門店內部環境在色調上都采取的是高級灰+檸檬黃，整個裝修風格很簡潔，給人帶來一種清爽和放松的感覺。）
（墻上放置的都是飲品，夸一夸麥香村服務人員的著裝，小禮帽給人像是在度假而不是在上班的休閑感覺，害羞的小哥哥只給了小編一個背影。）
如果說環境在您看來和別的快餐店并沒有什么大的區別的話，比較中規中矩，那么接下來的這些亮點，做快餐的同志可要和賈老板好好學習一下了：
1
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產品線以蒸為主，提升效率
和西貝以品類為先的產品邏輯不同，這次麥香村的產品邏輯頗有些“顧客自己說了算”的感覺，就像招牌上寫的：一頓好飯。大有只要是做成一頓好飯，什么產品都可以上的意味。
目前在手機菜單上共看到37個SKU和4種套餐的組合。
雖然表面上看上去是八大菜系無奇不有，湯面是早餐售賣；燕麥面、小鍋燜面、小碗菜、雜糧點心、飲品是中午出售。但是小編還是觀察到除了湯面、燜面、肉夾饃外，菜品都是以蒸為主，這也不由得讓我們想起了真功夫，就必須在效率上下功夫，現有的快餐烹飪形式無外乎“炸（肯德基）、煮（味千）、蒸（真功夫）”，顯然無論是從效率上來說，還是從賈老板所定“一頓好飯”上，蒸，都與此基調更相符。
因為蒸菜能提前預制放在保溫箱里，基本上從小編下完單到上菜，只用了一分半的時間，而燜面系列卻足足等了6分鐘。
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無紙質菜單，手機點餐，節省人工
最讓小編感到震驚的是，麥香村店里竟然一張紙質菜單都沒有，完全手機自助下單。
據店員說在剛開業當天是有紙質菜單的，但是有了紙質菜單大家都情愿 看紙質菜單，看了半天遲遲不下單，一個人耽誤2分鐘，100個人呢？所以店里還是決定不用紙質菜單，只支持手機掃碼點餐。
（每張餐桌上都會有一個二維碼，掃一掃就可以點餐）
（小編點了一份45元的A套餐）
整個手機點餐環節很流暢，不但效率得到了提升，大家點餐更快，更重要的節省人工，店里從此不需要收銀員崗位，因為也沒有什么服務，基本上整個二樓一個員工就可以搞定。
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動線設計合理，方便一人食
在面積合理使用上，每家快餐企業都是“寸土必爭”的，麥香村也一樣。
我們觀察到在麥香村60—70平的面積里，動線設計也是十分合理的，利用率做到了極致。比如在一樓二樓都有吧臺式的小桌，一米寬的小過道就能坐下四個人，邊邊角角都得到了充分利用不說，也充分照顧了一個人來吃飯的顧客，不用再尷尬地面對陌生人，對于快餐企業來說以前一個人占兩個人位置的情況不會再發生。
此外，如果你是四個人、六個人一起來用餐也不用擔心被分開的問題，因為人家的座椅能移動，一個女服務員就能給你現場拼桌。
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燜面現做，體驗感強
現如今做餐飲真是難，做什么餐飲業態都得講體驗感，可是一個快餐廳怎么讓效率最高才是關鍵，怎么講體驗感呢？一個面怎么煮也不會美麗啊。
在麥香村小編發現，賈老板同樣把西貝的明檔廚房搬到這了這里，顧客可以清楚地看到操作人員工作，還有十幾個卡磁爐擺成幾排，由一個美女大廚現場操作燜面，再配上黑碗底紅蓋子的器皿，引得好多顧客拍照。
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3天N次調整，產品快速更新
“剛開始我們連冰粥都有，還有蔬菜沙拉，還有手抓飯，現在都不上了。”服務人員向小編介紹。
雖然小編去的時候，麥香村只開了3天，但是和服務人員聊天得知，僅僅三天時間產品就已經調整了N次，為了做好“一頓好飯”快餐，賈老板也是通過不斷試錯，然后迭代出最中意的產品，產品更新的速度和執行力還是值得我們稱贊的。
雖然，這些優點足夠我們消化一陣子了，但是同樣在此次探店的過程中，小編發現麥香村也存在著一些問題。
比如說：
快餐店里賣早餐
交了24小時的房租，卻只營業兩餐，能不能拉長個營業時間在店里賣個早餐呢？這是很多做快餐的老板做夢都想做的事情。
乍一聽是一件很美好的事情，但真的有那么美好嗎？
曾經，我們采訪過海盜蝦飯的創始人，他就和我們吐露他曾經也在店里做了早餐，而且還想做有逼格的早餐。為此，他特地從南京請了做小籠包的大師傅，做的產品十分專業，但沒想到原本覺得多了一個營收點的項目，非但沒賺到錢反而每個月賠了2萬元。
我們總是想著拉長戰線、增加營收，卻忽略這里有一個美麗的陷阱：客流夠嗎？人工費用回得來嗎？
其次，說說選品。拿麥香村來說，早餐是小鍋湯面，而很多人并沒有早餐吃湯面的習慣。
對于早餐來說，是吃剛需，吃熟悉，吃性價比，一份見也沒見過的產品還賣到25~29元之間，不知道市場接受度如何？
再者，從顧客角度來說早上的時間十分寶貴，他們沒有很多的時間在店里享用，這也要求了早餐的品類要有外帶屬性，而湯湯水水的湯面可能不太適合。
人均客單價超40元是快餐的生死線
對于正餐來說，100元、200元、300元的人均客單價都沒有什么，只要你環境好產品好，我都可以接受，因為我可能一個月只去一次。
但對于快餐來說，每個星期少則要吃一次，多則要吃4-5次，因為是剛需高頻行為，所以消費者對人均客單價會很敏感。
現有的快餐無論是吉野家、真功夫、田老師、西少爺……都沒有超過40元的，而麥香村的人均卻能做到45元左右，直逼外婆家，這個快餐行業少有的人均價格能否成功，確實有待驗證。
麥香村稻香村傻傻分不清楚
坦白地說，如果不是有意尋之的話，很容易錯過麥香村的店面，因為外表長的太不像快餐店了，而像一個面包店。
再有就是門頭上這句：一頓好飯
小編讀書少，這話語太抽象了，你就告訴我你是賣啥的行不？
沒有紙質菜單，老年人無法順暢用餐
在小編探店的過程中，還發生了這樣的一幕。
有一對年邁的夫婦到店里用餐，因為不太會手機點餐，一直在抱怨店里為什么不放一個紙菜單。
雖然，從營運角度來說節省人工，但是對于一些年紀大了的人來說，確實存在著不會操作、剛點完又忘記了、眼神不好看不清等情況發生。
wifi設密碼，影響效率
對于一個用紙質菜單點餐，要求翻臺率的餐廳來說，wifi可能不是剛需，但對于一個需要用手機點餐的地方，wifi就變成了剛需。
最讓人匪夷所思的是店里竟然給wifi設計了密碼，于是小編就看到來一個人問一遍wifi的密碼是多少，來一個人問一遍……
其實，真的可以不設置密碼，或在醒目位置標出密碼，效率還能提升。
小結：
探店結束，小編的心情卻久久不能平復，就像麥香村服務員講的那樣：“我們最好的永遠是下一個版本，不斷的優化才是我們”。我們不能對一個新開的店要求太多，發現問題改正過來，正是一個成熟的企業應該有的姿態。
這個時代商人很多，而夢想家卻很少，顯然賈國龍是后者。這個西北漢子心里有一團火，燃燒自己也燃燒了團隊，不管外界怎么質疑怎么去說，他就是要折騰出自己的一條路。我想這種不屈不撓的精神才是我們每個餐飲老板應該學習的，勇氣有時候比結果更重要。
麥香村，勇氣足夠，結果會皆大歡喜嗎？
（本文摘自網絡，如有侵權請聯系筑礪運營人員）
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