餐飲設計風格是由消費人群的特征決定的，而定義這些消費人群是有規律的，即人群畫像。如今盛行輕餐飲，面積小設計精美的餐廳大行其道，外賣更是強勢的改變了人們生活習慣，這些現象的背后，其實是有數據支持的：餐飲市場71%的消費由年輕人貢獻。2016年，80后和90后群體已突破4億人，占全國人口的1/3，是餐飲消費的主力軍。



我們無論是開餐廳還是做餐飲設計，必須照顧主要消費群體的喜好，從他們身上找到標簽印記，或是時尚、或是文藝、或是有趣，那么定義你的餐飲設計風格就有了方向。

宏觀是我們必須接受的，微觀才是我們有所作為的。既然輕餐飲是目前最大的賽道，我們可以通過餐飲店面設計提高逼格，將小吃快餐化，正餐小吃化。我們可以把地方小吃餐飲品類，如面、粉、米線、餅、饃等餐飲升級設計，讓它改頭換面、給予新的形象，所有地方特色小吃，都有附能的空間。

傳統的餐飲店面設計，裝修豪華、店面面積大、服務人員多。這就必須提高客單價來維持利潤，在中國經濟下行壓力下，生存空間越來越小。如果把店面做小，運營成本降低，設計精美的餐飲店必定極具競爭力。這也是很多大面積餐廳，開始化整為零，開小店，做連鎖。這或許也是很多餐飲企業的出路。

俗話說“上有政策，下有對策”，我們可以結合宏觀大數據，調整餐飲經營；也可以通過消費者人群畫像，確定餐飲店面設計風格。而不是盲目的以餐飲投資者個人的思路來定義這個餐廳。餐飲市場每天都有倒下的，每天都有新生的，大浪淘沙，剩下的一定是懂得因勢利導的企業。