作為一家新開的餐飲企業，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是餐廳，涉及面廣，內容多，稍有不慎，將對開業后的經營治理產生較大影響。做好餐廳開業前的準備工作，對餐廳開業及開業后的工作具有非常重要的意義，對從事餐飲治理工作的專業人士來說也是一個挑戰，餐廳開業是一項復雜的工作，需要在開業日期前五周就開始準備：

開業前第五周和第四周：
1、落實選擇員工制服的用料和樣式；
2、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的服務標準。
3、檢查是否有必須的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要去報開支不超出預算。
4、落實員工的招聘事宜，制定培訓計劃，實施員工的崗前技能及服務嘗試的培訓工作。
5、做好廚師進場，確定經營的主題菜系，核定經營產品。
6、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、治理制度及運轉表格等。
7、組織員工做好開業前的衛生清潔工作。

開業前三周：
1、展開原材料市場調查分析：制定原料供應方案和程序。
2、與廚師長一起著手制定菜單，菜單的制定是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現。
3、菜單設計程序：
第一，明確當地的飲食習慣（一句市場調查分析報告）
第二，酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群
第三，原料供應方案
第四，廚師隊伍的實力
第五，綜合制定菜單
第六，印刷，要求開業一周前印刷品到位
4、確定酒水、飲料的供應方案
5、各種印刷品，如各種報表、筷套、牙簽套、酒水單、單據等設計印刷。
6、制定結賬程序并安排兩個課時以上的培訓。
7、準備一份詳細的貨物儲存與操縱程序，以確保開業前各項開支的準確、可靠及合理。
8、繼續實施員工培訓計劃，對餐飲服務基本功進行測試，不合格者要強化訓練。

開業前兩周：
1、前12天：熟悉環境，服務員進入場地，熟悉餐飲及酒店整體環境，要給予員工十分充足的時間，廚師進場后，對設備熟練使用。
2、前11天：熟悉胎位，對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。
3、前10天：熟悉菜品，模擬點菜、迎賓等關節。廚房演練叫菜、出菜。
4、前9天：熟悉就餐，熟悉就餐的一系列工作。
5、前8天：流程演練，在進一步熟悉的基礎上提高效率。

開業前一周：
1、前7—前6天：特色情況處理。加強協調能力的培訓，并適當提高勞動強度。
2、前5—前2天：熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環節，熟悉鞏固。
3、前1天：全面籌備開業。